Ingesta de chapulín, una alternativa para combatir desnutrición y obesidad en México: investigador

En entrevista con periodistas, el experto de la Facultad de Medicina señaló que el consumo de estos insectos reduciría, también, el consumo de carne convencional y bajaría la emisión de gases de efecto invernadero generados por las actividades ganaderas.

Este alimento contiene 53,17 por ciento de proteína, 4,13 de grasa, 2,31 de carbohidratos y 19,5 de fibra.

Un kilo puede tener el doble de proteína que un kilo de carne convencional, y su valor proteico es similar al atún u otro pescado.

Además, tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, y es más bajo en grasas que la carne magra.

"Su exoesqueleto, formado por quitina, funcional como fibra y es benéfico para la microbiota del ser humano", dijo el científico.

Asimismo, Cerritos Flores recordó que el chapulín es una de las plagas más devastadoras en el centro y sur de México; sin embargo, si se recolecta como recurso alimentario, se le puede dar utilidad y así ayudar a los 1,5 millones de niños que padecen desnutrición crónica en ese país.

Cada año, en el Valle de Puebla-Tlaxcala, entre 40.000 y 50.000 hectáreas de cultivos de maíz, alfalfa y frijol son infestadas por esta especie endémica de México.

"México se ha tardado mucho en desarrollar una industria de insectos comestibles, debido a la informalidad de la captura del chapulín de milpa", remarcó.

Para su industrialización y comercialización formal, es necesario que sea un producto inocuo, libre de contaminantes, bacterias entéricas y de otros componentes que puedan ser dañinos para la salud de las personas.

"La cantidad de estos insectos comestibles ayudarían a aminorar la desnutrición infantil en México; incluso, con una buena promoción, podría sustituir productos elaborados con harinas refinadas y azúcares, como la fructuosa y la sacarosa, cuyo alto consumo es causa de sobrepeso y obesidad", agregó el experto.